Šemberská kuchyň

Vynikající rychlá večeře.

1 kedlubna
1-2mrkve
1 pórek
300g baby špenátu
200g hub
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
hrnek rýže
sůl
černý sezam
trocha tamari omáčky
česnáček



1. Na olivovém oleji osmažíme nakrájenou cibuli s česnekem. Přidáme kedlubnu, mrkev a pórek na plátky (kolečka) a restujeme. Poté přihodíme nakrájené houby (já měla zmražené z loňska).
2. Ke konci dáme špenát, česnáček a černý sezam. Chvíli restujeme a dochutíme.
3. Mezitím si uvaříme rýži podle návodu a podáváme se zeleninou.

Hezká, štíhlá bylina, která nám roste podél potoka a cest. Při sběru a promnutí listů voní jemně po česneku. Má antiseptické a hojívé účinky. Pokládá se na nehojící rány, obsahuje vitamín C, provitamin A a horčičné oleje, hodí se proto k jarním detoxům a očistám. Může se používat v podobě tinktur proti zánětu dýchacích cest, a také při čištění močového ústrojí. Při bolestech v krku pomůže kloktání. Česnáček má své uplatnění také při léčení žlučníků a slinivky. Žvýkání listů pomáhá při paradontéze a zánětech ústní dutiny. Skromná bylinka s velkou sílou.
Místo má také v kuchyni, kde mladé lístky můžete přidávat do salátů nebo jen tak na chleba. U rozkvetlých rostlin bude chuť listů více nahořklá.

Dostala jsem poslední rebarboru z maminčina mrazáku, tak jsem si upekla minulý týden k narozeninám koláč. A byl hrozně dobrý...

500g celozrnné špaldové mouky
50g cukru
75g másla
2 vejce
25g droždí
250ml rostlinného mléka
kůra z jednoho citrónu
špetka soli
500g rebarbory, namíchala jsem jí s jablky
20g vanilkového cukru

Drobenka:

70g ječné mouky
70g celozrnné špaldové mouky
100ml oleje
80g cukru

1. Mouku prosejeme do mísy. Uprostřed uděláme důlek a rozdrolíme do něj droždí a zalijeme půlkou vlážného mléka. Zasypeme lžící cukru a necháme vzejít kvásek.
2. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo,cukr, citrónovou kůru, sůl a přiléváme zbytek mléka.
3. Zadeláme těsto a necháme hodinu v teple kynout.
4. Předehřejme si toubu na 180°C. Těsto vložíme do vysokého plechu a roztáhneme do stran. Rebarboru smícháme s vanilkovým cukrem a posypeme těsto.
5. Připravíme si drobenku a posypeme koláč. Pečeme zhruba 30min.

Namísto mazance jsem pekla chleba. Velikonoční s kopřivou a mátou. Vynikající, podle jednoduché receptu s droždím, stejný postup jako v receptu prvního chleba.

2hrnky celozrnné pšeničné mouky
1hrnek celozrnné špaldové mouky
1,5hrnku vody
1,5lžč droždí
3lžč soli
hrst sušených kopřiv
hrst sušené máty
slunečnicové, lněnné semínko
2lžč kmínu


1. Smícháme vše dohromady a necháme přes noc kynout v teplé místnosti
2. Vyklopíme ho na hodně pomoučený vál a stěrkou roztaháme do čtverce. Necháme 15min v klidu. Pak těsto přeložíme na třetiny ze shora dolu, a pak zase na třetiny z leva do prava. A necháme dalších 30min odpočinout. Po půl hodině zapneme troubu na 230°C a vložíme hrnec s poklicí na nahřátí.     3. Těsto necháme ležet ještě 30min. Pak vložíme do vyhřátého hrnce, přiklopíme a necháme péct dalších 30min na 230°C (je to půl hodinový chleba). Pak poklici sundáme a pečeme dalších 15min. Hotovo.

Medvědí česnek (Allium ursinum) je výbornou jarní bylinou. Najdete ho v listnatých lesích, nebo si ho můžete vypěstovat na zahrádce. Jeho vůně i chuť je lehce česneková a příjemně dochutí polévky, hlavní jídla a je skvělou alternativou bazalky do pesta. Při sběru buďte skromní, a vemte si jen, co spotřebujete, ať se místa neničí a na úrodu se můžete těšit i příští roky.
Výroba soli je jednou z variant, jak česnek využít. Bude se Vám hodit při vaření, ale je vynikající i na krající chleba.

Medvědí česnek trochu usušíme na 50°C, cca 20minut. Poté smícháme se solí, (nejlépe hrubozrnou) a dáme do mixéru. Rozprostřeme na plech a dosušíme v troubě. Uvidíte sami jak dlouho bude potřeba. Čím vlhčí bude, tim rychleji ji budete muset spotřebovat.

Když jsem poprvé zaslechla o Slepicích v nouzi, byla jsem nadšená, že někdo pomáhá zuboženým slepicím, které žijou v hrozných podmínkách, kvůli naší nadměrné spotřebě vajec. Celý život, který je nesmírně krátký, tráví na prostoru menší než A4, když mají štěstí, můžou se i volně pohybovat. Ale většinou je nosnic všude tolik, že nemají kam. Po roce života, když už nesnášejí dostatečné množství vajec jsou vyřazeny na porážku.

Na jaře se sbírají mladé kopřivy nejen do nádivek, ale i k přímé spotřebě. A jednou z nich, je vynikající léčivý čaj. Přimíchala jsem i čestvou pampelišku s kořenem a petrklíč. 
Tento čaj se nepije dloudobě, max. 14dní. Hrsti kopřiv zalijeme vroucí vodou a necháme 10min louhovat. Scedíme a užíváme 2-3x denně, pijeme po douškách. 
Kopřiva je vděčný plevel, neboť čistí ledviny a krev, léčí ekzémy a jiné kožní problém, snižuje obsah cukru v krvi, léčí revma a je součástí jarních očistných detoxů. Výčet všech léčivých vlastností této nepopulární rostliny je nesmírně dlouhý. Slavný Mattioli například doporučoval nať kopřivy s květem smažit v nesoleném másle, přecedit přes platýnko a štávou potírat hnisavé rány.

Kopřivy můžete využít také na zahradě ve formě jíchy. Dodáte tím potřebné množství dusíku do půdy. Nasekané kopřivy zalijete dešťovou vodou a necháte 14dní zkvasit. Nalijeme ke kořenům nebo na listy, proti mšicím. Hnojíme nejlépe ráno.  Jícha se hodí snad ke všem rostlinám a stromům, kromě cibule, česneku, hrachu a fazolí.

Velmi chutné, rychlé a vydatné jídlo. Dobrou chuť!



200g červené pšenice, seprané a uvařené podle návodu na obalu
200g cizrny, předem 12hod namočené a uvařené do měkka
2 cibule
2 lž olivového oleje
divoké byliny (medvědí česnek, kopřiva, petrklíč)
sůl a pepř
3 mrkve
4 lž kokosového mléka z konzervy
citrónová štáva z půlky citrónu

1. Na oleji osmahneme na plátky nakrájenou cibuli. Přidáme cizrnu a pšenici. A lehce pražíme 15min. Přisypeme koření a necháme odpočinout.
2. Na pyré si oloupeme a nakrájíme mrkev a vaříme do měkka. Přihodíme kokosové mléko a šťávu z citrónu. Rozmixujeme ponorným mixérem a dochutíme.
3. Podáváme teplé, nejlépe smíchané dohromady.

Jaro je čas sběru divokých bylin. A mladé kopřivy jsou všelékem. Můžete jimi podpořit svůj jarní detox, a nebo si z nich připravit chutný špenát.


4 hrsti mladých kopřiv
100g mraženého špenátu (nemusí být)
3 stroužky česneku
1 cibule
2lž oleje nebo másla
sůl a pepř
2-3 vejce



1. Kopřivy spaříme a odkrájíme stonky. Vaříme ve vroucí osolené vodě, tak 10min. Můžeme přidat i špenát.
2. Na pánvi osmahneme cibulku a česnek na oleji, přidáme kopřivy a špenát , necháme trochu podusit.
3. Špenát přendáme do pánve, kterou můžete vložit do trouby, a vyklepneme 3 vajíčka. Pečeme na 180°C dokud nejsou vajíčka hotová - podle chutí.

Jako přílohu jsem nakrájela pár brambor a batátů na měsíčky, nastrouhala trošku červeného zelí pro barvu, pokapala olivovým olejem, balsamicem a přidala čestvý tymián. Pečte v troubě 30min na 220°C, dokud nejsou brambory hotové. Pokapte trochou balsamica, osolite a opepřete.